Ventilation i ett restaurangkök är avgörande av flera anledningar. För det första minskar risken för brand, då värme och ånga från matlagning kan höja temperaturen och skapa en farlig miljö. Med effektiv ventilation i köket sänks dessa nivåer, vilket bidrar till en säkrare arbetsplats. Dessutom är det viktigt att ha ett automatiskt brandsläckningssystem, eftersom en stor andel av bränder på hotell och restauranger startar just i köket.
En annan viktig aspekt är att god ventilation minskar hälsoriskerna för personalen. I ett restaurangkök utsätts de som arbetar där för kemikalier, rök och ånga, vilket kan vara skadligt om ventilationen inte är tillräcklig. Genom att se till att ventilationen är effektiv kan man undvika dessa problem och skapa en bättre arbetsmiljö. Mycket viktigt i en intensiv miljö som på en krog i exempelvis Stockholm.
Matos och ånga kan ge problem
Dessutom förbättrar ventilationen luftkvaliteten i köket. Matos och ånga kan snabbt göra arbetsmiljön obekväm, men med rätt ventilationssystem minskar dessa faktorer och luften blir friskare och mer behaglig att arbeta i.
När det gäller ventilation och storkökskåpor finns det flera riktlinjer att följa. Kåpan måste vara tillräckligt stor för att täcka alla kok- och matlagningsytor, och det krävs ofta ett överhäng för att fånga upp matos effektivt. Överhängets storlek bör anpassas efter utrustningen, särskilt över apparater som skapar stora luftflöden, som ugnar. Höjden på kåpan från golvet bör vara cirka 2100 mm för att säkerställa god arbetsmiljö.
Viktigt att luften som ventileras ut ersätts
Belysningen i köket är också en viktig del av arbetsmiljön. Den bör ha tillräcklig styrka utan att blända och anpassas efter de uppgifter som utförs. Slutligen måste den luft som evakueras från köket ersättas med ny, utan att orsaka drag eller försämra ventilationens funktion.Vill du ha hjälp med att ordna bättre ventilation på din restaurang? Ventilation i Stockholm kan hjälpa dig.